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道口烧鸡加盟商揭密烧鸡制作工艺,让您不再对烧鸡不再感到神秘

时间:2019-08-09 浏览:243次
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  道口烧鸡产于素有“烧鸡之乡”的河南滑县道口,是该地很有名的特产之一,道口烧鸡始创于清朝,到今已经有几百年的历史,道口烧鸡的制作工艺经代代相传,正宗的烧鸡味道独特,肉质酥润,在这里我们道口烧鸡加盟商为大家揭密烧鸡制作工艺。

  1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,可使光鸡洁净白亮,色形美观;

  2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下***,再用清水洗净余血和污物;

  3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

  6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅,完成。


文章来源于滑县道口义兴张烧鸡加盟官网:http://www.zcydksj.com

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