活动动态 公司动态 行业动态 加盟资讯
当前位置:首页 > 活动动态 > 公司动态
公司动态

不是每一只烧鸡,都能叫“义兴张”道口烧鸡

时间:2019-10-24 浏览:2028次
分享:

  不是每一只烧鸡,都能叫“义兴张”道口烧鸡!下面,就来跟大家说一说,什么样的烧鸡才能称之为“义兴张”道口烧鸡!

  “义兴张”道口烧鸡的制作要符合许多条件的:

  1.选料:选用生长7-24个月、重1-1.25公斤的嫩鸡或肥母鸡。

  2.屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放入58-60℃热水中浸烫。煺净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7-8厘米长的口,割断食管、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。

  3.造型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。根据鸡的大小,选取一段高粱秆放置腹内把鸡撑开,再在下腹脯尖处切一小口,将双腿交叉插入腔内,两翅也交叉插入口腔内,造型成为两头尖的半圆形,再用清水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,比例为:水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150-160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出。

  4.煮鸡:将已炸好的鸡顺序平摆在锅内,兑入陈年老汤和化开的盐水后再放入砂仁等8味配料,用竹箅压住鸡体,使老汤浸住上层鸡体的一半。先用大火将汤烧开,然后把12-18克火硝放入鸡汤沸处溶化。将汤煮开后再用文火焖煮,直到煮熟为止。从开锅算起,一般须煮3-5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

  要知道,“义兴张”道口烧鸡可是要色、香、味俱全的!


文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网:http://www.zcydksj.com

投资有风险,加盟需谨慎  豫ICP备09022933号-1

豫公网安备 41910402000017号

导航

微信咨询

微信咨询

义兴张烧鸡

手机官网

手机官网

义兴张烧鸡

返回顶部