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道口烧鸡的魅力究竟何在

时间:2019-10-17 浏览:2112次
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  中国的四大烧鸡,河南道口烧鸡有一号,道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产和地理保护标志,传承了三百余年,依然历久弥香,它的魅力究竟何在?

  北方名菜的传说基本都非常雷同,多少都和皇帝、太后、御厨扯上些关系。道口烧鸡也不例外。张家烧鸡老铺始创于清朝顺治年间,刚开始也是手艺不高,生意冷清,到了乾隆52年,烧鸡铺子传到了张炳手里,张炳意外受到清宫御厨刘义真传,手艺突然暴涨8个涨停板,从此,老张家的烧鸡就扬名天下了。

  张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”,因为张家烧鸡铺在河南滑县的道口镇,为了方便,就叫成了“道口烧鸡”。

  据说道口烧鸡以“四绝”而冠为鸡首。一是“型”,烧鸡形如元宝,丰腴完整,口若衔食;二是“色”,经涂润蜂蜜,烹炸着色,皮呈浅红色,微带嫩黄,色泽诱人;三是“熟烂”,5个多小时的猛、中、稳火煮制,出锅时用手一抖,骨肉自行分离,老幼宜口;四是“味”,八味名贵中药辅以陈年老汤,鲜美醇厚,无论凉热食之,均余香满口。

  道口烧鸡讲究“八料”和“老汤”,“八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;“老汤”就是煮鸡的陈汤,每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。当年抗日,为了保住老汤,特意挖深坑藏于其中。

  正是这中味道的传承,也使得“义兴张”道口烧鸡加盟品牌,魅力尽显,备受关注!


文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网:http://www.zcydksj.com

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