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“义兴张”道口烧鸡 传承百年的好味道

时间:2019-10-12 浏览:1969次
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  “义兴张”道口烧鸡,传承百年的好味道!上世纪七八十年代,在农村,烧鸡可是一道难得的美食,只有在逢年过节或家中团圆的时候才能吃上,每当烧鸡上桌的时候,孩子们总是一哄而上,有的抢鸡腿,有的抢鸡翅。那时候的烧鸡,一般都是用那种吸油性强、透气性好的黄纸包装,虽然一层又一层,但是还是挡不住烧鸡浸透的香味。

  清朝嘉庆年间,有一次,嘉庆皇帝路过道口的时候,忽然闻到一阵奇香,即刻精神振奋,就问:“何物发出此香?”答曰:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝过之后赞叹:“色、香、味三绝”,从此以后,“义兴张”道口烧鸡就成了清廷的贡品。

  “义兴张”道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产。这样一道酥烂可口的美味,究竟有什么样的魅力能够传承百年,历久仍弥香?

  不是随随便便一只鸡都有这样的荣幸成为“道口烧鸡”的,在制作烧鸡时,要选用一年左右的高品质柴鸡,将其表面涂抹上蜂蜜后,用八种名贵香料和老汤烹制,当其外表变得焦黄,肉质熟烂离骨时,道口烧鸡就可以出锅了。

  “若要烧鸡香,八料加老汤”这句烧制道口烧鸡的秘诀,到今仍被不少大厨奉为烹制鸡肴的“圣经”,八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料,老汤就是煮鸡的陈汤,每新煮一锅鸡,须加上头锅的老汤,做出的味道也就越煮越香。

  “义兴张”道口烧鸡闻起来香味浓郁,入口酥香软烂、熟烂离骨、肥而不腻。食用的时候不需要任何辅助工具,只要用手轻轻一抖,鸡骨和鸡肉就可以自行分离了,这种“烂”是老幼皆可入口,所以每次在饭桌上,不管大人小孩,道口烧鸡总能俘获一大家子人的胃口。


文章来源于滑县道口义兴张烧鸡有限公司官网:http://www.zcydksj.com

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