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要想烧鸡香,八料加老汤

时间:2020-09-02 浏览:108次
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      道口烧鸡传承百年,离不开“要想烧鸡香,八料加老汤”的制作秘诀,那么这八料都是哪八料呢,听义兴张道口烧鸡为大家娓娓道来。

  首先介绍一下肉桂,肉桂在烧鸡中是引导前香的,我们拿到烧鸡时闻到的香味,是肉桂的香味。薄厚要合适,太薄的话煮一锅香味便没有了,会比较废料。太厚也不好,太厚不容易煮透,不利于香味的挥发。

  良姜在烧鸡中的作用也非常大,一是去腥去异味,还有增加香味的作用。良姜选择的也是整个的,不要使用良姜片,目的也是为了让他慢慢地挥发香味儿,提高香料的使用率。

  砂仁使用的是毛砂仁,它的作用是增香。

  陈皮的使用,一定要使用一年以上的,只有保存一年以上才叫陈皮。

  白芷是做烧鸡不可缺少的一味料,白芷一般做卤味的朋友经常用到,大多会选择白芷片,在道口烧鸡中白芷的用量非常大。

  丁香,指的是公丁香,丁香一般情况使用量非常少,无论是做什么卤味,它的使用量都不能太大,一般在佐使料的位置。

  下面说一下草果,在煮制道口烧鸡时草果是不需要去籽的,也不要拍破,直接整个的丢在锅里,选择自然晒干褶皱多个头大的。

  道口烧鸡中的豆蔻指的是肉豆蔻,上次已经说了,肉豆蔻要选择质地结实,用手颠一颠感觉分量比较重的是好肉蔻,砸开以后里边非常的紧实,虫蛀和发霉的不要用,肉蔻在使用的时候是要破碎的。但是也不要破的太碎了,砸开便可以。

  道口烧鸡原始配方是这八种辛香料,吃鸡好时节,不妨来义兴张为家人带上一只美味的道口烧鸡!


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