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道口烧鸡的主要加工工艺!

时间:2022-06-06 浏览:235次
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  道口烧鸡的主要加工工艺!

  道口烧鸡相信很多人都吃过,那么吃过道口烧鸡的都知道,道口烧鸡的加工工艺是相当复杂的,一共有八道工序,接下来,我们便来聊聊关于道口烧鸡的一个就加工工艺吧!

  1.选鸡,道口烧鸡一般采用的是红麻鸡,而且必须是活鸡,年龄大概在半年至一年左右,重量在二斤到二斤半之间,雏鸡和母鸡是比较好的,病机和死鸡一般都不用,雏鸡取其鲜嫩,母鸡取其肥香。

  2.静养,准备用的鸡还要让其静养一段时间,这样鸡可以达到一个较好的精神状态,使其生理机能和血液循环趋于正常,有利于宰杀后的充分放血,以保证肉品的质量。

  3.宰杀,宰杀的时候,左手扣住鸡的翅膀和右腿,扭动病拉直鸡脖用杀鸡刀歌喉,放血。

  4.浸烫,去毛,放血之后,把及放下高温的水里进行去毛。

  5.开剥,造型,在鸡屁股和两腿之间各切开一个口子,用竹竿进行支撑并做造型。

  6.炸鸡,做好以上的步骤,将晾干的鸡涂抹蜂蜜水然后进行油炸。

  7.捞鸡,保存并包装。

  好了,以上便是道口烧鸡厂家为大家简单介绍的关于道口烧鸡的加工工艺,其实细节比较多,也很重要,如果您感兴趣的话可以咨询或者来厂进行参观考察!http://www.zcydksj.com/

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