“义兴张”道口烧鸡制作工艺流程

     “义兴张”道口烧鸡制作工艺流程如下:选鸡→静养→宰杀→浸烫、脱毛→开剥、造型→炸鸡→煮鸡→捞鸡→保存鸡汤→包装，接下来烧鸡加盟商义兴张道口烧鸡为大家详细介绍下其制作工艺流程，一起来看看吧！　　1.选鸡：“义兴张”道口烧鸡选用的红麻鸡(生长在黄泛沙区的一种优良品种)必须是活鸡，半年以上一年鸡，重量在二斤到二斤半健康的嫩雏鸡或肥母鸡。病鸡、死鸡一概不用。雏鸡取其...

中国三大名鸡之一 --道口烧鸡

      道口镇烧鸡原产于滑县道口镇，是我国有名的地方特色食品，创始于清代顺治年间，（公元1661-1664年），扬名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它与德州扒鸡、符离集烧鸡等同为中国三大名鸡。 　　位于隋唐大运河畔道口古镇十字街东南角的“本镇专家义兴张烧鸡老铺”。张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意始创“道口义兴张烧鸡铺”后，经过长期...

义兴张道口烧鸡浅谈卤制品行业

      随着卤制品行业规模的不断增长，消费者的偏好也逐渐发生着改变。义兴张道口烧鸡为大家简单分析下卤制品的发展前景，一起来看看吧，希望对您会有帮助。      卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤...

张存有和他的“烧鸡神话”

      张存有拥有许多头衔：“义兴张”烧鸡第八代传人、河南省非物质文化遗产代表性传承人、河南省特级烧鸡技师、滑县道口烧鸡校长、滑县道口义兴张烧鸡有限公司董事长、滑县道口烧鸡协会副会长……每个头衔，都和张存有本人一样，被深深地打上了烧鸡的烙印。　　倔强却不固执，坚守、创新，这两种品质在张存有身上恰当融合。　　事实上，张存有从不缺乏创新精神。1987年，他从香港购进了...

要想烧鸡香，八料加老汤

      道口烧鸡传承百年，离不开“要想烧鸡香，八料加老汤”的制作秘诀，那么这八料都是哪八料呢，听义兴张道口烧鸡为大家娓娓道来。　　首先介绍一下肉桂，肉桂在烧鸡中是引导前香的，我们拿到烧鸡时闻到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合适，太薄的话煮一锅香味便没有了，会比较废料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的挥发。　　良姜在烧鸡中的作用也非常大，一是去腥去异味，还有增...