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说来说去还是说道口烧鸡!

时间:2021-08-06 浏览:1206次
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  卤味熟食是中国非常特别的一种美味,从古到今受到大家的喜爱,所代表的美食也非常多,烧鸡无疑是卤味熟食中的美食佳肴,比如河南安阳的道口烧鸡十分有名,外形如元宝,骨脆酥香,味道十分馋人,能让人胃口大开,回味无穷。

  道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一,与北京烤鸭、金华火腿齐名,发源地道口镇,河南豫菜代表之一,也是我国非常有名的特产。道口烧鸡用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。不仅如此,道口烧鸡的历史也是非常久远。

  创业于清朝顺治年间,到今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,既传家珍绝技,又传百年老汤。始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”,形成了自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。

  1981年被评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡,像北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。

  人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易,但做起来比较困难了。

  拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香软烂是道口非常受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,需要花上3到5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。

  道口烧鸡达到了色、香、味、型俱佳的境界,是手工卤制的艺术品。这是中国传统美食的魅力和神奇,300多年来,道口烧鸡靠一锅老汤传承了下来,这也是对传统的坚持和敬畏。

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